沃尔玛全国开展猪肉质量安全月 倡导推动冷鲜肉

深圳2014年9月16日电 /美通社/ -- 沃尔玛携手全国各大肉联厂及有信誉的肉类生产厂商，共同倡导优质猪肉，打响餐桌上的食品安全保卫战。重磅头炮活动就是沃尔玛将在全国范围内的大卖场开展“猪肉质量安全月”活动，对不同部位的优质猪肉陆续进行降价尝鲜，即日起至9月23日，上五花肉6.5元/500克，前腿肉7.5元/500克，后腿肉8元/500克，猪肉末(7:3)7元/500克，无颈前排10.5元/500克，瘦肉11.5元/500克。之后每一周，沃尔玛都会精选多款优质低价猪肉商品（肋排、一字肋排、颈排、带肉扇骨、尾骨、龙骨、筒骨、小里脊、腱子肉、梅肉、下五花肉、无骨猪扒、后腿瘦肉、带皮前蹄膀等），劲爆低价惊喜连连，让消费者尽享实惠（详情请见附近沃尔玛店内最新彩页或咨询顾客服务台）。

<http://photos.prnasia.com/prnh/20140915/0861406638-a> 上五花肉 沃尔玛中国大卖场鲜食采购副总裁布盛年（Shane Bourk）表示：“沃尔玛非常注重鲜食的品质，为了最大程度地减少供应链中间环节，我们选择与猪肉生产厂商进行直接合作。沃尔玛一直在努力成为引领高品质鲜食的零售企业，此次我们携手各大肉联厂及肉类生产厂商在沃尔玛全国门店开展“猪肉质量安全月”活动，就是想让更多的消费者亲自体验并感受各种优质猪肉的品质。当然，我们还希望，保证鲜食优质的同时还要保证优价，希望此次的活动能得到消费者的喜欢。”

<http://photos.prnasia.com/prnh/20140915/0861406638-b> 瘦肉 如何做到优质优价：与各大肉联厂及肉类生产厂商直接合作，加大集中采购量降低成本

为了推进与供应商结成同发展、共壮大的双赢战略关系，从去年开始，沃尔玛逐步对大卖场采购部进行调整，逐步扩大集中采购范围，各区域分散的肉类采购业务慢慢纳入总部统一管理，这对猪肉供应商的生产规模、品质管控、专业服务等综合能力有了更高的要求。此举的另一个重要原因也是为了更有效地加强对肉类供应商的管理，跟知名肉联厂及有信誉的肉类生产厂商直接合作，减少中间经销商环节，一旦发现例外情况，可以更快地直接溯源、查明真实情况。

为确保甄选出最优质的猪肉产品，即便是已经取得相关部门资质证明的供应商，沃尔玛仍旧对这些供应商进行更严格的资质审核，授权第三方技术服务机构对其养殖场和屠宰场进行突击现场审核，只有获得合格以上评级的供应商才有可能继续与沃尔玛合作。2013年，沃尔玛聘请的第三方专业公司审核了120多家肉类供应商的养殖场和屠宰场，33家因审核不合格而停止合作；2014年，在已经挑选过的供应商中继续进行突击审核，仍有4家因审核不合格而停止合作，审核不合格的主要原因是其卫生条件没有达到沃尔玛的要求。

经过更严格的工厂现场审核、以及在合格的供应商中优选知名肉联厂及有信誉的肉类生产厂商达成战略合作关系，沃尔玛猪肉供应商已经由过去的270多家精简到目前的近80家。供应商数量少了，换言之，每家的订单采购量也就增加了。不少供应商在更关注猪肉品质及工厂合规的情况下，逐步扩大生产规模，规模慢慢上去了，平均成本不仅没有因为增加的投入而上升，反而下降了。

<http://photos.prnasia.com/prnh/20140915/0861406638-c> 冷鲜带皮前上肉 与沃尔玛有着多年合作关系的惠东县东进保鲜肉类有限公司公司销售总监陈福昌坦言：“最初我们跟沃尔玛合作也有压力，因为他们对猪肉品质的要求非常高。从沃尔玛处我们了解到老百姓最看重的不仅仅是价格，还有品质和口碑。随着沃尔玛在我们这里的采购量翻了一番，我们的养猪场规模也逐渐从过去的15万头猪扩大到现在的30万头猪。与此同时，我们在江西赣州还建立一个规模为100万头的养殖厂以适应与沃尔玛的战略合作。屠宰量从原来每天500头发展到现在每天800-1,000头，在规模效应的带动下我们的屠宰成本大大降低；因此，对于同等品质的猪肉，我们有能力以更实惠的价格来提供给市场，让利给沃尔玛顾客。”

江苏省苏食肉品有限公司自2013年开始就为沃尔玛提供优质猪肉，其副总经理江卫兵表示：“喜欢跟沃尔玛合作就是因为透明——他们对于猪肉的要求是什么、要求程度有多高，都说得很清楚；达到要求了就有可能合作，达不到要求就被拒之门外。对于像我们这些对自家肉非常有信心的企业来说，与沃尔玛合作非常直接爽快，我们知道只要能确保猪肉品质和供应数量，就一定会有稳定的订单和客源。”

如何让顾客更放心：在行业中率先推行“冷鲜肉”健康理念

作为一家负责任的零售企业，沃尔玛还率先与供应商一起推行健康放心肉概念，即冷鲜肉。冷鲜肉，又叫排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。

与冷鲜肉不同制作工艺的有热鲜肉，指的是畜禽宰杀后不经冷却加工、直接上市的畜禽肉，这也是传统畜禽肉品生产销售方式，一般凌晨宰杀、清早上市。由于肉体没有进行冷却处理，有可能微生物得不到抑制，相比冷鲜肉来说比较容易受到污染、但又不容易被人体吸收。

目前，沃尔玛全国门店售卖的猪肉品类超过95%以上为冷鲜肉，仅在个别区域由于传统习惯及客观条件的缘故销售的不完全是冷鲜肉。

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消息来源 沃尔玛中国

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